2-Tridekanon (številka CAS: 593-08-8), znan tudi kot metil undecil keton (C13H26O), je brezbarvna ali bela voskasta trdna ali viskozna tekočina, ki se uporablja predvsem kot užitna aroma in dodatek živilom.
Kemijske lastnosti
2-Tridekanon je videti kot beli voskasti ali brezbarvni kristalni kosmiči in ima arome, ki so voskaste, maščobne, zemeljske, mlečne in spominjajo na kokos. Ima tudi oreščke in zeliščne note. Vrelišče je 263 stopinj ali 162 stopinj pri 2000 Pa, plamenišče pa 107 stopinj. Ta spojina je netopna v vodi, vendar zelo topna v etanolu, etru, acetonu, propilenglikolu, oljih in benzenu. Naravno ga najdemo v kokosovem olju, palmovem olju, siru cheddar, mangu in drugih izdelkih.
Uporabe
2-Tridekanon je aroma in aditiv za živila, ki se običajno uporablja za ustvarjanje arom mleka in sira. Široko se uporablja v zamrznjeni hrani, kremnih izdelkih in pudingih. Poleg tega 2-tridekanon služi kot intermediat v organski sintezi, zlasti pri proizvodnji arom za gobe. Njegova dolgoverižna alkilna struktura v kombinaciji s keto karbonilno skupino učinkovito posnema spojine naravnega okusa in živilom daje aromo, podobno gobam.
Metoda izdelave
2-Tridekanon je naravno v kokosovem in palmovem olju. Lahko ga sintetiziramo s segrevanjem mešanice lavrinske kisline in ocetne kisline na 450 stopinj in spuščanjem skozi katalizator torijevega oksida.