Pregled gama-ciklodekstrina
Molekularna struktura
Gama-ciklodekstrin je ciklična molekula, sestavljena iz osmih enot glukoze, povezanih z vezmi -1,4. Njegova struktura obroča je podobna strukturi krofa, notranja polarnost pa je nižja od tiste na zunanji strani.
Vir
Naravni vir: Gama-ciklodekstrin, ki nastane z razgradnjo škroba z glukoziltransferazo (CGTaza), se lahko naravno pojavi v bakterijah.
Sintetični vir: gama-ciklodekstrin je mogoče umetno sintetizirati.
Lastnosti
Hidrofobna votlina in hidrofilna zunanja površina: obročna struktura gama-ciklodekstrina zagotavlja hidrofobno votlino, ki lahko tvori inkluzijske komplekse z nepolarnimi organskimi molekulami ustrezne velikosti. Zaradi hidrofobne zunanje površine je gama-ciklodekstrin-topen v vodi, kar je osnova za njegovo uporabo v prehrambeni industriji.
Največja velikost votline: med naravnimi ciklodekstrini ima gama-ciklodekstrin največjo velikost votline, ki je primerna za sprejem večjih biomolekul in drugih snovi. Pogosto se uporablja kot sredstvo za kompleksiranje in se pogosto uporablja v medicini, farmaciji, hrani, kozmetiki, tekstilu in drugih industrijah.
Varnost: človeško telo lahko prenaša gama-ciklodekstrin v določeni koncentraciji, ne da bi pri tem povzročilo nelagodje v prebavilih. FDA ga šteje za na splošno varnega. Gama-ciklodekstrin je hidrofilna molekula, ki ni zlahka prepustna za biološke membrane. Bakterije v prebavnem traktu ga lahko hitro prebavijo, v človeškem telesu pa ga lahko presnovi -amilaza.
Področja uporabe izdelkov so naslednja:
Uporaba gama-ciklodekstrina v hrani
Uporabe
Izboljšanje okusa in stabilizacija: gama-ciklodekstrin inkapsulira hlapne in občutljive spojine okusa, preprečuje njihovo razgradnjo in izhlapevanje ter ohranja okus hrane.
Zmanjšanje neprijetnih-okusa in vonjav: gama-ciklodekstrin tvori komplekse s spojinami, ki povzročajo neželen okus ali vonj, prikrivanje vonjav v živilih.
Izboljšana topnost in biološka uporabnost: gama-ciklodekstrin izboljša topnost nekaterih vitaminov, antioksidantov in drugih bioaktivnih spojin v vodi ter izboljša njihovo absorpcijo v telesu.
Nadomestek maščobe: gama-ciklodekstrin posnema teksturo in okus maščobe in se uporablja pri razvoju živil z nizko-maščobami ali-brezmaščob.
Stabilizacija občutljivih sestavin: gama-ciklodekstrin ščiti sestavine, kot so vitamini, maščobne kisline in probiotiki, pred učinki toplote, svetlobe in kisika med predelavo in shranjevanjem.
Področja uporabe izdelkov so naslednja:
Primeri aplikacij
Mlečni izdelki: gama-ciklodekstrin se uporablja v jogurtu in siru za stabilizacijo okusa in izboljšanje teksture.
Pijače: gama-ciklodekstrin poveča topnost hidrofobnih vitaminov in arom v pijačah.
Pekovski izdelki: gama-ciklodekstrin pomaga zadrževati vlago in podaljša rok uporabnosti.
Nutracevtiki: gama-ciklodekstrin poveča biološko uporabnost aktivnih sestavin, kot sta kurkumin in koencim Q10 v prehranskih dopolnilih.
Če želite izvedeti več, kliknite na zgornjo sliko!