I. Lastnosti in zgradba
- Ciklodekstrin je snov s ciklično strukturo, sestavljena iz šestih enot glukoze v obliki toroidnega stožca, ki ima hidrofobno jedro in hidrofilno zunanjost. Je sladkor brez okusa, vonja, neprebavljiv, nekalorični in nekariogen. Zmanjšuje prebavo ogljikovih hidratov in lipidov, ima nizek glikemični indeks, znižuje tudi glikemični indeks živil. V EU za -ciklodekstrin veljajo zdravstvene trditve, da lahko zmanjša postprandialni dvig glukoze v krvi po škrobnih obrokih in lahko deluje kot emulgator. Na splošno se uporablja kot prehransko živilo z vlakninami.
Področja uporabe izdelkov so naslednja:
II. Funkcije in vloge
Funkcija v hrani: V prehrambenih izdelkih je glavna funkcija -ciklodekstrina stabilizacija emulzij kot alternativa običajnim emulgatorjem. V živilih deluje kot površinsko aktivna snov, ki omogoča enakomerno mešanje vode in maščobnih disperzij ter tvori stabilne emulzije. Stabilen je med pH 7.0 in 9.0 pri 25 stopinjah in kaže optimalno aktivnost pri pH 8,5. Ima optimalno temperaturo pri 55 stopinjah in je stabilen vsaj 1 uro pri 50 stopinjah.
Učinki na zdravje:
Glikemični nadzor: Lahko pomaga izboljšati nadzor krvnega sladkorja z upočasnitvijo absorpcije ogljikovih hidratov. Tako kot druga vlakna tudi -ciklodekstrin pomaga zniževati raven glukoze, zlasti po obroku. Prispeva k boljšemu glikemičnemu odzivu, hkrati pa občutno zniža raven insulina v serumu.
Protivnetno: - Ugotovljeno je bilo, da ima ciklodekstrin protivnetne lastnosti, kar je lahko koristno pri zdravljenju stanj, kot sta revmatoidni artritis in osteoartritis.
Področja uporabe izdelkov so naslednja:
III. Prijave na različnih področjih
V skoraj vseh formulacijah je osnovni namen ciklodekstrinov uravnavanje topnosti, povečanje biološke uporabnosti in izboljšanje raztapljanja. Literatura kaže, da se ciklodekstrini uporabljajo tudi pri razvoju novih nosilcev, kot so liposomi, mikrosfere in nanodelci.
Razlogi za uporabo -ciklodekstrinov v prehrambeni industriji so njihove prehranske in tehnološke lastnosti. Lahko deluje kot nosilec za naravne arome, pigmente in vitamine ter kot stabilizator za emulzije olje v vodi. Uživanje -ciklodekstrinov je bilo povezano z več pozitivnimi fiziološkimi učinki, kot so izguba teže pri podganah, nižje ravni trigliceridov in leptina v serumu, izboljšana občutljivost za inzulin in povečanje količine maščobe v blatu.
Če želite izvedeti več, kliknite na zgornjo sliko!